一、项目背景

  十年树木，百年树人；百年大计，教育为本。培训教育对于人类文明延续、社会经济发展的重要性不言而喻。而关于教育重要性的论断同样适用于当前的中国白酒业。众所周知，白酒受众广泛，在当今国人的生活中扮演着非常重要的角色，是中国人聚会，坐席必不可少的重要物品，中国也是白酒的消费大国。

  从2018年全年数据来看，白酒规模以上产量871.2万千升，销售额5363.83亿元，比其他所有含酒精饮料的年销售额总和还要多！但是，究竟有多少人能说得清楚这么重要的且承载着一定民族文化属性的白酒呢？

  或许在生产端，行业多年的努力为科学酿酒积累了丰富经验和数据总结，市场上关于白酒生产的书籍也屡见不鲜，国内也已出现众多的白酒生产、职业品鉴或其他技能方面的专业课程，但所有这些书籍与课程，往往面对专业人士，至少要求有一定的从业经历。虽然可对专业人士的学术研究与技艺提升方面用处巨大，为中国白酒品质维持传统和一贯的高水准起到重要作用，但遗憾的是这些课程基本不接受普通爱好者或消费者，也距离年轻人对中国酒所需要的认知要求有点远。生产技术与流通消费如同一枚硬币的两面，本项目的重心将偏向于后者，从他们的角度看问题和解决问题。打个比方，就像汽车是如何制造的不重要，我们的目的就是教会大家怎么样才能更好地开车，怎么样才能更好地享受驾驶的乐趣。

  纵观国际与国内，直到今天都很难找到能直面中国白酒流通与消费群体的、内容简练、结构有序、排版精美的接地气的书籍，一套完善的中国白酒基础教育课程认证体系更是绝无仅有，市场一片空白。

  基于当前中国白酒的行业发展形势，以流通业及消费者为主要面向人群，对标国际酒类培训教育体系的优秀模板WSET，打造一个涵盖兴趣、酒知识基础认知、营销层面的话术技巧、品鉴功能的中国白酒侍酒师概念并围绕此概念创建一套白酒侍酒师培训教育认证体系势在必行！

  侍酒师在国外较为盛行。在酒店、餐厅里负责酒水饮料服务的侍者，这是中国人对侍酒师的理解。但是，事实远不如此。侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得传播酒史及酒文化、设计酒配餐和酒具搭配、具有酒的鉴赏能力、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理等，对其综合素质要求很高。

  目前在国内，侍酒师仅仅是挂靠在饭店协会下的、比餐厅服务员级别还低的一个职业，这也是这个职业没有广泛推广开的重要原因之一，原因就人们对侍酒师职业理解的扭曲和贬低。这样的结果与酒行业的发展极其不匹配，尤其是针对中国的国酒---白酒。如何应对当今消费市场产品需求的变化，以白酒饮用者较易接受的方式来提高白酒消费粘性，加快白酒行业的拓展升级，让人们告别“瞎喝”、“追名牌”的饮酒时代？一套完善完整、门槛亲民的培训教育体系是不可或缺的，综合素质、专业能力俱备的白酒侍酒师是一个突破口。

  另外，业内人士都有所感，在酒类市场多元化发展的今天，文化传播已成为市场营销的一种方式，在国际市场尤其如此。目前在全球市场酒类文化传播最成功的莫过于英国的WSET。这个词是Wine and Spirit Education Trust几个英文单词的缩写，翻译过来就是“英国葡萄酒与烈酒教育基金会”。经过50个年头的发展，WSET已经成为全球最大的葡萄酒及烈酒课程提供者，每年约有56,000名考生参加WSET认证考试，且目前开设有WSET课程的国家和地区已多达62个。

  威士忌，虽年产量不足白酒十分之一，但凭借其完整多样的知识与文化教育系统的输出及培育（如英国SMWA威士忌国际认证课程等），现已成为全球范围最畅销的烈酒品种。朗姆酒最初仅仅是一种糖渣发酵蒸馏酒，伏特加本身作为食用酒精与水的调配品，这两种无甚鲜明特色的烈酒品类也依托于WSET烈酒培训系统，并伴随着它的发展与不断扩张，不仅从培训用酒上被动增加了这两种烈酒的销量，更加扩大了其世界影响力，现在已经双双成为世界性的知名烈酒，直观上已经达到了经济效益与社会效益的双丰收。同理，作为全世界产量最大的烈酒，为何不能巡其道而行呢？我们的白酒现在也急需插上一套培训体系的翅膀，助力行业发展的下一个“黄金十年”。

二、项目意义

  根据相关数据统计，中国白酒占世界蒸馏酒中的产量比例是39%，但我们的国际贸易份额却仅仅占了0.8%！而在国内，虽然2019年高端白酒频频涨价，但白酒全行业的发展陷入瓶颈期是不争的事实。深度挖掘其原因，就是因为消费者尤其是年青一代的消费者白酒知识的缺失、白酒文化跟不上时代的变化、白酒饮用缺乏仪式感、对白酒的认知与宣传没有体系化的措施，国人尚且说不清楚白酒，何况外人？这与整个行业的发展是极其不匹配的。

  因此，白酒相关内容的培训教育刻不容缓，从历史到工艺，从香型到产区，从品鉴到配餐，从酒具搭配到饮用仪式感的挖掘和创新等等，只有这样，才能给大众真正意义上的选择权，才能有对白酒发自内心的欣赏，从而爱上白酒。

现在我们可以大胆预测，一个依托于拥有渊博的、综合的白酒知识加熟练的操作技能的新型职业---中国侍酒师体系下的中国白酒侍酒师，将成为业内最为抢手的专业人才，成为白酒文化普及首当其冲的角色扮演者！本项目最重要的目的之一即是打造一个系统性、科学性、连续性的人才培养新模式，力争成为中国白酒新型的消费知识与文化推广技能兼具的行业人才培育的“黄埔军校”。

  中国白酒侍酒师的出现，必将适应于行业发展阶段的内在需求，有助于中国白酒行业的内涵提升。其职业目标就是承上启下，从白酒各个不同角度出发，立足于白酒营销，做大做强白酒市场，传播白酒文化，使白酒上下游产业链运转更加流畅化、系统化，并为白酒走出国门走向世界打下坚实的群众基础。

  在消费端，饮用者是最需要酒文化、侍酒、品鉴、礼仪等知识熏陶的人群，却由于简单营销和功利饮酒或者未给予消费者被教育引导的机会，造成白酒在消费端的困境。这距离消费升级和满足人民群众追求美好生活的愿望和要求还有极大差距。我们希望能以白酒侍酒师为切入口，使广大白酒爱好者远离粗放、盲目的品饮方式，在理性、健康的饮酒氛围中，传承白酒文化，并将白酒发扬光大。可以说，参加白酒侍酒师培训教育认证是中国酒桌文化脱俗入雅的一种尝试。

  白酒国际化也离不开一套完整的白酒教育体系。目前中国酒类进出口贸易呈现出严重逆差，世界市场对中国白酒的接受度还不是很高，远低于中国市场对洋酒的接受度。如何让老外从他们根深蒂固的饮酒习惯中来尝试改变，接触白酒到接受白酒，中国白酒侍酒师培训教育体系（外文版）可以说将是一股最重要的推动力。依托外文版中国白酒侍酒师教程，传播白酒文化，助力白酒登上世界舞台，这已经不仅仅是一项对行业体量市场瓶颈的突破，更涉及到国家战略，民族大计。